Na polskich stołach od zawsze królują mięsa, ziemniaki oraz inne ciężkie potrawy, a tymczasem jest wiele innych dań, którymi możnma zaskoczyć domoników oraz przyjaciół.
– Niezależnie od formuły domowego wydarzenia, warto pomyśleć o tym, co zaserwujemy jego uczestnikom – mówi Agnieszka Jasińska – nauczycielka technologii żywienia, twórczyni marki Kulinarne Nawigacje oraz ekspertka kulinarna kampanii „Lubię kaszę – kasza na stół, na zdrowie, na co dzień”, która uczy przyszłych adeptów sztuki kulinarnej teorii i pracy w pracowni gotowania, proponuje młodym wyjątkowe, sycące, a przy tym odżywcze przegryzki z kaszą – gryczane „tacosy” i smash burgery, oraz odrobinę słodyczy: churrosy z kaszy manny i czekoladowy krem jaglany.
GRYCZANY SMASH BURGER Z DOMOWYM SOSEM BBQ Z POWIDEŁ
– Młodzi kochają burgery, to fakt. Na zajęciach w pracowni gastronomicznej często widzę, jak na nowo,
z wielkim zaskoczeniem, odkrywają klasyki przygotowane z lokalnych produktów. Ten smash burger
z kaszy gryczanej udowadnia, że roślinny, polski street food po prostu bije na głowę propozycje
z sieciówek. Domowy sos BBQ z powideł śliwkowych to totalny game-changer, który sprawia, że każdy zje tę kaszę i jeszcze poprosi o dokładkę – przekonuje Agnieszka Jasińska.
Składniki (na 4 burgery):
Kotlety:
- 150 g ugotowanej kaszy gryczanej palonej
- 1 puszka (lub słoik) polskiej czerwonej fasoli – opłukanej i odsączonej
- 1 mała czerwona cebula (drobno posiekana)
- 1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody (wymieszane i odstawione na 5 min.)
- 1 łyżka oleju rzepakowego (tłoczonego na zimno) do masy + olej do smażenia
- Sól do smaku
Sos śliwkowy BBQ & dodatki:
- 3 łyżki powideł śliwkowych
- 1 wędzona śliwka (bardzo drobno posiekana i roztarta – daje aromat dymu)
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
- 4 bułki pszenno-żytnie (najlepiej od lokalnego piekarza)
- 2 ogórki kiszone, pokrojone w plastry
W misce rozgnieć widelcem czerwoną fasolę (nie na gładką papkę, zostaw trochę tekstury). Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną, cebulę, „jajko” lniane, sól i łyżkę oleju. Wyrób masę dłońmi i uformuj 4 zwarte kule. Przygotuj sos: powidła wymieszaj dokładnie z roztartą wędzoną śliwką, octem jabłkowym
i czosnkiem. Rozgrzej mocno patelnię z olejem rzepakowym. Połóż kule z kaszy i od razu mocno dociśnij je płaską łopatką (technika smash), by uformować cienkie, mocno przypieczone placki. Smaż po ok. 3-4 minuty z każdej strony na chrupko. Przekrój i podpiecz bułki. Dolną posmaruj śliwkowym BBQ, połóż gorącego gryczanego burgera, plastry kiszonego ogórka, znowu trochę sosu i zamknij górną częścią bułki.
GRYCZANE „TACOSY” W LIŚCIU SAŁATY
Składniki (2 porcje):
- 4 duże, sztywne liście sałaty rzymskiej lub lodowej
- 100 g kaszy gryczanej białej (niepalonej)
- 1 puszka czerwonej fasoli (odsączona)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- Przyprawy: 1 łyżeczka mielonej kolendry, słodka papryka, sól
- Garść prażonych pestek słonecznika do posypania
Kaszę gryczaną ugotuj do miękkości. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć przyprawy (aby uwolniły aromat), dodaj ugotowaną kaszę, czerwoną fasolę i koncentrat. Podsmażaj przez 4-5 minut. Gorący farsz nakładaj obficie w łódeczki z chrupiących liści sałaty. Całość zasyp obficie prażonymi pestkami słonecznika.
SŁODKIE „CHURROSY” Z KASZY MANNY PIECZONE NA ZŁOTO
– Wspomnienie gorącego, hiszpańskiego słońca przeniesione prosto na domową blachę. Omijamy głęboki tłuszcz, stawiając na równomierne pieczenie. Manna tworzy ciasto o idealnej strukturze – miękkie
w środku, a z zewnątrz obłędnie chrupiące – zapewnia ekspertka kampanii.
Składniki (2 porcje):
- 250 ml mleka
- 100 g kaszy manny
- 1 czubata łyżka masła
- 1 łyżka cukru
- 1 jajko
- Do obtoczenia: 3 łyżki mleka, 2 łyżki cukru + 1 łyżeczka cynamonu
- Do maczania: 100 g mrożonych malin zagotowanych z 1 łyżką miodu
W garnku zagotuj mleko z masłem i cukrem. Zmniejsz ogień na minimum, wsyp kaszę mannę i energicznie mieszaj przez minutę, aż powstanie bardzo gęsta, odchodząca od brzegów kula. Gdy masa lekko przestygnie, wbij jajko i zmiksuj na gładko. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Wyciskaj podłużne paluchy na blachę wyłożoną papierem. Piecz w 200°C przez ok. 30 minut na złoto. Wyciągnij. Za pomocą pędzla posmaruj paluchy mlekiem. Gorące obtaczaj w połączonym cukrze
z cynamonem i podawaj, maczając w gorącym musie malinowym.
CZEKOLADOWY KREM JAGLANY (A’LA NUTELLA)
– To absolutny hit wśród młodzieży. Po zblendowaniu kasza całkowicie traci swoją strukturę, zamieniając się w gładki, gęsty deser – mówi trenerka kulinarna.
Składniki (2 porcje):
- 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (koniecznie przelanej wcześniej wrzątkiem na sitku, aby pozbyć się goryczki)
- 1 brzoskwinia (lub banan)
- 1 łyżka miodu
- 1-2 łyżki ciemnego kakao
- 1 łyżka masła orzechowego
- Odrobina mleka (lub napoju roślinnego) do uzyskania pożądanej gęstości
Wszystkie składniki wrzucamy do kielicha blendera i miksujemy na idealnie gładki mus. Najlepiej serwować w pucharkach ze świeżymi owocami lub posypane pokruszonymi orzechami.
Organizatorem ogólnopolskiej kampanii promocyjno-edukacyjnej „Lubię kaszę – kasza na stół, na zdrowie, na co dzień” jest Federacja Branżowych Związków Producentów Rolnych.
